• La Cuisine traditionnelle


    La cuisine traditionnelle

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    "Coutumes et traditions"


     

    Le trempage 

     

     

          "C'est un plat typique de la côte nord atlantique de la Martinique, préparé traditionnellement par les hommes. A l'origine, c'est un court bouillon de morue épaissi à la farine et servi très chaud sur un lit de pain rassis que l'on a préalablement trempé  puis étalé sur de grandes feuilles de bananiers et agrémenté de morceaux d'avocats et de bananes, le tout recouvert d'une sauce épicée. Aujourd'hui le trempage se fait également avec des fruits de mer, du poisson, du lambi ou du poulet. On le mange avec les doigts, debout  en biais par rapport à la table, une main derrière le dos." (Texte transmis par Mistouflette) 

     


    Photo : Carambole


    Photo : Mistouflette


    Le bokit et son grand frère l'agoulou,
     casse-croûtes à la créole,
    sont des spécialités guadeloupéennes
    mais on en trouve de plus en plus en Martinique

     

    "Un ti bokit maison ... Miam, miam !"

    par Gaelpas


     

    On trouvera de nombreuses recettes de bokit sur internet, par exemple celle de Tatie Maryse mais comme le souligne Gaelpas : « il faut essayer toutes celles trouvées sur le net.... il y a des ratés mémorables et parfois de belles surprises comme celle du jour de la photo » Pour résumer : « en gros 500g de farine, une grosse pincée de sel, 1 sachet de levure de boulanger chimique, eau tiède à vue au pétrissage... difficile de trouver les bons dosages... j'ai essayé avec et sans matière grasse (margarine) et c'était mieux réussi sans mais ça dépend aussi beaucoup du temps, comme le pain. Et bien laisser reposer sous un torchon humide. En tout cas c'est bien bon les bokits... »


    Les accras


    Photo : Domino 

    "Joyeuses Pâques !"


     

     Féroce d avocat !


    Ma recette toute simple
    par Edgar

    J’écrase la pulpe d’au moins deux avocats que j'arrose d'un peu de citron pour éviter qu'elle noircisse. Je mélange bien avec de la farine de manioc, j’avoue que pour la quantité j'y vais un peu au pif, à la consistance souhaitée. 

    Je fais griller un bon paquet de morue, 250 gr ou plus, vendu pour la chiquetaille (après l’avoir fait dessalée), je dégraisse le tout avec du sopalin. 

    Je mélange le tout en émiettant la morue et en malaxant à la fourchette pour obtenir un mélange assez consistant et homogène.

    Enfin j’assaisonne selon l’humeur : ail écrasé, sel, poivre, une cuillère d'huile d'olive et naturellement quelques zests de piment fort, plus ou moins si je le souhaite plus ou moins ... féroce ! lol 

    Je mets le féroce dans un ou plusieurs ranequins, selon la quantité, sous film alimentaire, au frigo quelques heures.

    Je sers le tout tel que, avec tartines de pain grillé et ti punch ... 

    Quelques variantes avec de la cive ou de l'oignon, du persil, voire du gingembre...

    Bon ce n'est pas très orthodoxe sans doute et des Joyeuses Lucioles spécialistes viendront mettre leur grain de sel, je l'espère, mais tel que, mes convives semblent apprécier et n'en laissent pas une miette ...

     
    Petites variations de Mistouflette … 

     « Quelques variantes tout de même : 

     

    - morue moins sèche que celle de la chiquetaille,
    - pas d'huile d'olive mais de l'huile de tournesol,
    - et pas trop de féroce !!! Lol »


    Têtes de chadron (tèt chadron)

    L'oursin blanc ou « caviar de la Martinique » dont la pêche est strictement réglementée (quelques jours par an, les bonnes années) se consomme de différentes manières, les oeufs d'oursins sont savourés sous forme de blaff, d'acras, de soufflé ou de «tête chadron», dans ce cas, les oeufs de plusieurs oursins remplissent une belle coquille et sont grillés au barbecue comme sur cette photo transmise par l'amie Carambole :

     

     

    Photo : Carambole 

    Voir aussi cette vidéo proposée par Mistouflette,
    ICI
     


     

    Le Matoutou de crabe

     

    Le matoutou est le plat traditionnel de Pâques et du lundi de la Pentecôte, les crabes de terres ont été chassés avec des ratières, ils ont été nourris quelques temps et sont vendus au bord des routes.


    Photo : Hervé


     Photo : Mistouflette


    La Langouste grillée 

     

    Grillade typique des Antilles, servie aussi bien lors d'un dîner de fête qu'au cours d'un barbecue entre amis au bord de la mer; elle est généralement accompagnée d'une sauce chien (préparée avec des cives, des échalottes, de l'oignon, du citron, de l'ail, du persil, du piment, du vinaigre, de l'huile, sans oublier sel et poivre).  


    Photo : Mistouflette



    Le blaff

    Photos de Fritz

    « Le "Blaff" de poisson est un plat type des Antilles, "Blaff" étant la méthode de préparation du court bouillon antillais. Ce plat se compose de poisson à chair blanche mariné dans un mélange de jus de citron vert, ails et piment Antillais puis cuit dans un court bouillon salé et épicé. Le blaff de poisson se déguste avec du riz blanc et/ou des patates douces, pommes de terre et carottes.  »





     Friyapen - Photo : Mistouflette

    Recette de migan de fruit à pain 


    J'ai ma recette !
    par angeleyes972

    1 fruit à pain 
    3 oignons France 
    oignon pays 
    poivre ail 
    500 grammes environ de queues de porc 
    feuilles bois d'inde + laurier
    piment végétarien
    bondamanjak 


    Je fais cuire les queues de porc pour les délasser (20 bonnes minutes ), 
    je les découpe en petits tronçons et je les réserve dans de l'eau froide. 

    J'émince mes oignons France, 
    je les fais revenir avec un peu d'huile de tournesol
    pour qu'ils colorent légèrement,
    je rajoute les queues + ail + sel + oignon pays,
    je fais revenir 5 bonnes minutes à nouveau. 
    Ensuite j’ajoute les dés de fruit à pains
    (je ne les coupe jamais trop petit ).
    Je couvre à hauteur. 
    J’ajoute deux feuilles de bois d'inde + une feuille de laurier,
    4 piments végétariens hachés grossièrement
    qui apportent beaucoup de saveur 
    et quand ça commence à bouillir je tourne de temps en temps …
    Dix minutes avant la fin de la cuisson
    je rajoute mon piment bondamanjak,
    je vérifie si il manque un peu de sel
    et je diminue sur le feu pour que ça puisse mijoter doucement.


     Friyapen - Photo : Edgar 


    Le Pudding-créole

    par Carambole


    "Allez ! Vous prendrez bien une tranche de pudding-créole ?
    Fait maison, bien sûr ! "

     La recette inspirée de Taty Maryse


    Le Gâteau patate

    de Fritz  


    Recette à venir ...
    Et le "Z" ? Ben le "Z" pour Zananas !
    (Dans un passé pas si lointain, les Joyeuses Lucioles
    étaient des "zananautes" ...)


    La Tarte aux caramboles


    Photo : Mistouflette

     

    Commentaire de Carambole :

    "Miam !!!! Je grossis en regardant, c'est dingue ça !!!!!!!!


    Pommes-cannelles


    Photo : Fritz

     

    Ces petites brioches pour un petit-déjeuner ou un quatre-heures gourmands ressemblent à un fruit tropical, la pomme-cannelle. On en trouve dans toutes les boulangeries antillaises, elle peuvent être réalisées avec une pâte briochée classique ou avec une pâte à pain au beurre (brioche traditionnelle martiniquaise).

    Photo : Yvon

    Une recette ICI


     Glace coco


     

    La sorbetière électrique
     et la recette de Carambole


    400 g lait de coco
    2 boîtes de lait non sucré "Gloria"
    2 boîtes de lait Nestlé sucré
    Zest citron vert
    Un peu de vanille
    1/2 cuillère à café d'amande amère

    Et hop !!!!!!!!!!!!!!!!

     (sans oublier la glace et le gros sel dans la cuve)


    Photo : Carambole

     Sorbet coco !

    par Mistouflette



    A suivre ...


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    "Coutumes et traditions"


     


  • Commentaires

    1
    Astrid
    Lundi 7 Novembre 2016 à 19:39
    C'est vraiment génial, franchement respect. C'est super de mettre en valeur la cuisine locale

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